- 主题:现在看各类美食短视频，几乎所有菜都要先焯水，这样好吗？
几乎80%的冷热生熟的菜类，都是先焯水，
就连豆腐，酱牛肉也有先焯水的，说是去腥味，去杂味
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FROM 124.126.137.*
基本上是不是90%的蔬菜焯水比较好一些？
【 在 ju0415 的大作中提到: 】
: 蔬菜焯水可以去除一些有害物质，比如草酸，以及农残
: 肉类焯水可以去除去掉怪味
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FROM 124.126.137.*
蔬菜不是维生素含量很多吗？
除了补充纤维，就是维生素
焯水会不会把各种维生素给流逝光了？
【 在 SHUOT 的大作中提到: 】
: 蔬菜类好看吧，大部分蔬菜主要吃纤维素
: 也不怕营养流失，焯熟的颜色更好
: 肉类焯水去血沫，要不然正式炖烧还得蹲一边撇沫
: ...................
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FROM 124.126.137.*
好的，谢谢
【 在 Langlang0123 的大作中提到: 】
: 豆腐焯水 做起来不容易碎
: 蔬菜焯水 加一丢丢盐或几滴油更鲜亮
: 且去农药残留
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FROM 36.110.161.*
好的，我以为蔬菜的主要作用是维生素
最好还是主要是纤维
那和干菜去吧不大吧，
那个也有纤维素
或者新鲜的蔬菜的纤维素更好些？
【 在 k701 的大作中提到: 】
: 蔬菜补充维生素得生吃，比如夹在汉堡里或者做成沙拉。中国做法油锅里一炒，维生素没剩多少了
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FROM 36.110.161.*
焯水也是断生的一部分？
另外，断生是不是就是大火猛炒一下，而不是长时间炖或煮？
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 炒菜有个词叫断生
: 另外中国不是没有沙拉，拍黄瓜就是天下第一沙拉
: 老外吃沙拉还得吃维生素片，中国人美这个问题
: ...................
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FROM 119.61.18.*
感觉也是
看到也有说法说，
焯水其实营养损失还是挺大的。
搞不懂。到底要不要都焯水。
【 在 zyzx77 的大作中提到: 】
: 厨师大部分焯水是为了卖相。
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FROM 36.110.161.*
好的，谢谢。
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 焯水是预处理
: 不是出锅了
: 断生就是按秒计的爆炒
: ...................
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FROM 36.110.161.*
OK，看大家大部分也都是这个观点
谢谢，解开心结了。
【 在 linxi831101 的大作中提到: 】
: 比起那点损失的营养，我更怕农残和草酸这类，
: 毕竟现代社会物质这么丰富，很少有人营养不良不是么
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FROM 36.110.161.*