- 主题:正宗宫保鸡丁到底是放黄瓜还是放大葱？
川菜版的宫保鸡丁没黄瓜的，用的是葱白
我感觉这道菜放黄瓜也不合适
这菜是荔枝味的，带糊辣
加蔬菜丁容易出水，失去爽脆口感
不过食堂里可能会用黄瓜，主要是常见食材，好配色
【 在 pairs 的大作中提到: 】
: 记得第一次在北京点宫保鸡丁，闹过一个大笑话，
: 点菜的时候特意叮嘱厨师不要放葱（南方人，不爱吃小葱，又没见过大葱），结果厨师生气了，说没有葱怎么吃，结果端上来一盘大葱混着鸡肉……
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学习了。川菜版的应该叫荔枝加糊辣味型。
没有干红辣椒感觉就少了灵魂。。
【 在 cml43294329 的大作中提到: 】
: 十几年前我记得那种成都小吃，还有学校单位等食堂里，都是搭配胡萝卜丁黄瓜丁，然后还是鸡胸肉。京味儿的宫保鸡丁或者说鲁菜做法，是小荔枝口。因为这些厨子是八九十年代北京这边的技校老师教出来的，这么教的做法。峨眉和一些华天旗下的店，以及红莲烤鸭，玉林烤鸭，紫光园，还有一些老国营店，例如科学院文献中心边上那个禾谷园，都是那种不辣的小荔枝口或者酸甜口的感觉。
: 发自「快看水母 于 iPhone 15 Pro Max」
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我在北京吃到过带黄瓜丁笋丁之类的宫保鸡丁
不过就我个人而言，我喜欢川菜对这道菜的理解
川菜讲究收油要留“一线油”
黄瓜丁太容易出水了，出菜不漂亮，而且会影响花生丁的酥脆
变得像食堂菜了
【 在 leyouyip 的大作中提到: 】
: 你是不知道鲁菜也有这道菜吧
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FROM 101.71.39.*
哈哈 可能 笑笑对身体好
有机会你以比较下鲁菜和川菜
做宫保鸡丁的不同
按川菜师傅的观点，鲁菜是接近酱爆
而川菜，是不放酱的
细节不同会引起口感的很多不同
【 在 leyouyip 的大作中提到: 】
: 影响花生的酥脆，你这话把干笑了。你这是吃半吊子厨师的菜吃多了吧
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