个人经验是先干锅炒干水汽，然后再过油炒，味道更容易进去


【 在 fozainter 的大作中提到: 】
: 花椒大蒜葱姜茴香辣椒八角香叶豆瓣酱先炒香，油多放，锅要热，调料种类要多，每种少量，花椒20粒左右。
: 下螺丝翻炒，下酱油醋料酒，料酒多放30-50ml
: 到水没过一半螺丝，加盐和糖，加盖子小火煮10-15分钟
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