- 主题:现在做啥都不入味了，咋回事呢？
困惑我好几年了。
以前偶尔下厨，炖鸡炖鱼、鸡爪子，都味入骨髓。我做饭图简单，没啥工艺，调料十次有九次只有酱油，没有其它任何调料香料。
这两年下厨多了，香料调料也用多了，但发现怎么都不入味。鸡爪子炖一小时也不入味。
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FROM 223.72.36.*
【 在 natsel 的大作中提到: 】
: 酱油的问题。
: 今天尝了一小口酱油，发现口感回苦，正考虑整瓶倒厕所里。
: 好的酱油含有氨基酸，回味稍有点酸，鲜味足。
: ...................
我也怀疑以前的酱油添加剂过份了。
以前吃千禾比较多，看介绍无添加。后来知道他家是做添加剂起家的就改用东古了。
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修改:zyzx77 FROM 223.72.36.*
FROM 223.72.36.*
【 在 maruko 的大作中提到: 】
: 我觉得是缺了盐。。。啥香料也取代不了盐，现在的中高端酱油也主打低盐
我尝试过多加四五倍的盐，煮熟后泡一宿，味道还停留在表层。
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FROM 117.129.88.*
【 在 maple0 的大作中提到: 】
: 你炖菜前炒吗
:
鸡鸭会炒。不入味
牛羊肉基本不炒，不入味。
鱼会炸，也不入味。
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【 在 natsel 的大作中提到: 】
: 就是千禾，尝一下，除了咸味，还有苦味。用来做菜很难吃，还不如只放盐。
: 我用过的最鲜的酱油，是肇庆端州的香满源，淘宝有店。
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你说的鲜，是味素那种鱼鲜味，还是配料表干净，原材料优质的醇净味道？
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【 在 alpaca 的大作中提到: 】
: 理论上3%的盐水冷藏泡一晚（可以另加自己喜欢香辛料）可以让鸡胸肉入味不干柴
假传万卷书，真传一句话。3%一定要试一下。
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