- 主题:这次卤的味道不错
高手
如果没用额外的色素，简直比市面上的商家的都卖相好
【 在 PDS19 的大作中提到: 】
: 炒了个糖色，颜色也很好。猪蹄，鸡爪，鸡胗，千张，鸡蛋~
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FROM 218.108.210.*
你用了外边买的调料包，多数有色素
【 在 PDS19 的大作中提到: 】
: 我做的比较简单。
: 1 买回的猪蹄（喜欢吃鸡爪，鸡胗之类的）放料酒，白酒，葱姜后分开焯水，用水清洗后放凉。
: 2 炒糖色。大概30-50g沙白糖，没有冰糖了，用小火化开，起小泡，在等到成焦糖色蜂窝状
: ...................
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你成菜的颜色不是仅糖色能实现的，卤料包一般会有栀子等用于上色的调料
【 在 PDS19 的大作中提到: 】
: 之前好奇还拆开过卤药包，都是一些植物香料。不过可能也有自然色素之类的吧
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FROM 218.108.210.*
从家用角度，你做的可以打6分，满分5分
从商用角度，栀子和糖色是绝配，因为单有栀子会有苦味，糖色正好弥补
家里只用糖色味道好，但是颜色会发暗
【 在 PDS19 的大作中提到: 】
: 厉害，是的，有栀子
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夸你做的好
【 在 PDS19 的大作中提到: 】
: ?
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