- 主题:日料全靠水煮和凉拌啊
哈哈,这是个复杂的问题
因为各国差别很大
你的表里,意大利、西班牙连锁餐饮比例比中国更低
国内卖得好的意餐连锁
必胜客,好吧还有萨莉亚,都不是意大利自己做的
可能就是某个日本厨师,去意大利苦学多年
回来自己开店在本国先打出名堂然后推向国际的
中餐是不是欢迎甚至有意培育老外来中国苦学多年
学到精髓然后结合他们自己的本地经验
回美国或者欧洲自创中餐品牌去攻陷本国市场呢
这种自信包容的心态很重要
让老外欢快的吃韭菜鸡蛋pizza,当然很好啊
可这要做很多实实在在的工作
韭菜鸡蛋馅的东西,国内甚至都没有什么爆款单品,对吧
这时候学习越南人怎么营销他们的pho,或者日本人怎么营销他们的sushi
就很有意义了
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 非
: 其实本地餐饮强大的,外来餐饮,尤其是连锁餐饮更难进入,我之前去的意大利、土耳其都类似,中国算拥抱西式餐饮狠的,但本国依然有很多资源可以挖掘
: 另外一个是融合吸收,日本就是一个例子,洋食的咖喱、汉堡肉、甜点能发扬光大,一样增色,这个中国学的并不慢,全球食材可谓来者不拒,所以我也想有朝一日能让老外欢快的吃韭菜鸡蛋pizza,茄子肉tapas……那就世界大同了
: ...................
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FROM 115.205.196.*
看你怎么理解高端了
我觉得好多国家的“国菜”
也不是用多高端的食材
比如印尼的仁当
多次被评为“世界上最美味”
看起来也是寻常人家招待客人用的
北京烤鸭和西湖醋鱼本质上都是一样的
有文人风雅的意味,不那么接地气
其实真正平民平时,并不怎么吃
中餐的好多名菜,动辄喜欢提及哪年哪年乾隆南巡
吃了以后赞不绝口之类
其实影响了发展,创新停滞了
现在中餐中潜力最大的川菜、粤菜
我觉得是最接地气,也最可能让老外能听得懂故事的
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 是的
: 营销要有代表性、独特性,这就需要选品
: 这个方面国内还比较弱
: ...................
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FROM 115.205.196.*
额。。也许我有偏见(或者吃腻了),
全世界很多地方有炒饭,有不少都是中国移民带过去的
其中,扬州炒饭算是比较没特色的
食材多,但是味道口感层次少
中东、印度、印尼、日韩、南美(秘鲁)都各有特色的
美食还是要有融合才会有创意
最好的就是中餐的魂加当地食材调料的形
你能向世界说清中餐的魂在哪里,全世界哪里就都能是中餐
做菜的师傅也不一定要是黄皮肤黑头发的人
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 中餐平民餐饮有特点的,饺子包子面条粽子都可以,但不突出,分散了外推的力道,老外学蒸水蛋能火,也不代表这个菜就能在餐馆活
: 高端餐饮集合了特殊的食材、技法、文化内涵,所以选品得当更容易推,如扬州炒饭国内就卖300块,老外就会明白这个别的东南亚国家没有,蓑衣黄瓜、文思豆腐老外能看得懂厨师的功底,就不会觉得你低于什么寿司仙人——当然不绝对
: 当然,国内市场的中餐连锁也应该加油,现在小炒肉、酸菜鱼、海南鸡都可以算单品突出,具备连锁后攻城略地的潜力
: ...................
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FROM 115.205.196.*
是的 你说的切中要害 中餐存在一个问题
就是比如你吃一道菜,觉得味道吃不惯
然后会有人告诉你没吃到正宗的,要到原产地去吃
至于为什么原产地好吃,北京的烤鸭比南京的好吃在哪
并没有一定的说法 很多也是凭感觉
我认为是没有形成统一的风格,千人百味,
正因为缺少鲜明风格,所以只好名字加上个地域名字
地域本身成了这道食物最重要的特征
在推广时就容易受到阻碍
如果世界上好吃的北京烤鸭只有几个店才能真正吃到
其他地方吃到的水准都很差,别人很难认可你
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 我在扬州吃了一次还行
: 不过每个人点不一样,我也是打个比方
: 中国人一开始喝不惯干红,拿来兑雪碧,现在红酒销量很大了——还是那句话,你自己的好东西在你自己市场也有价,时间长了老外也会认,因为含有强者文化加成
: ...................
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FROM 39.144.124.*
哈哈,回锅肉当然是中餐,即便在日本提供这道菜的餐馆也是划归中餐的,当然算改良版的中餐。
只不过国内每个地方人都觉得自己地方的中餐“最正宗”,看不上老外做的中餐而已。
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 日本人要跑上海来吃小笼包
: 然后看到北京的小笼包不知道会作何感想……
: 另外什么是中餐这个也很难评,豆瓣酱蒜叶回锅肉是中餐,黑胡椒包菜回锅肉就是日料而不是中餐了……
: ...................
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FROM 39.144.124.*
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 所以社科类严重靠定义
: 否则边界都不知道在哪
: 天津饭总是日料了吧?
: ..................
所以说不是看厨师是啥,店开在哪里
而是要看那个菜是否有典型的那边风格
说到风格至少也要有派系
国内就是四大派系 鲁川粤和淮扬
这四大菜系特色还是鲜明的
其他地方都还不太够格
正因为没有明确风格,才必须加上地名
天津饭是改良的鲁菜,一看锅塌鸡蛋和勾芡就是典型的那边的风格
日料自己其他菜很少有这样的
理论上讲,你可以把所有这种改良的中餐划成一个派系
人家自己也把它叫中华料理,你总不能说“这不正宗我不承认”吧
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FROM 116.224.113.*
恩,为啥不承认呢?中餐本来就要发展的
关起门来说只有我才最正宗,可不是强者心态哈
你前面说希望能看到韭菜鸡蛋披萨
假设有个年轻的意大利小伙子在西安留学,回去真研发了这个,在欧洲开了餐馆,从中国进口韭菜种子自种,口味仿照馅饼,不加奶酪用大蒜,你认不认它是中餐呢?
有些日料的中华料理,起源就和这个类似
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 他叫这名我也不承认啊
: 美食在地,身土不二是有道理的
: 因为是经过长时间的演化和积淀,形成的口味公约数,好吃而不正宗,也有个阈值,超出了还是自己开宗立派吧
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FROM 39.144.124.*
哈 肯定不是全世界,至少英国人会自嘲自己的东西不好吃
不喜欢吃辣的四川人,不喜欢吃甜的红烧肉的上海人
不喜欢吃生食的日本人也都有
至少我都最近见过
没有针对中餐的意思
【 在 zhenniub 的大作中提到: 】
: 这和中餐有啥关系。全世界的人对于自己的美食都是一样的说法,别没事就把普遍的事说成中国有啥问题,好像外国没有似的
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FROM 223.104.5.*