- 主题:费大厨好吃吗
辣椒炒肉这菜最重要的是锅气，自己水平还不错的情况下，绝对比饭店的好吃
饭店的也就是比个人家里配料多些，但是价格也贵很多
【 在 trabalhar 的大作中提到: 】
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我不这么做，这么炒辣椒太麻烦，而且满屋子辣味
我先炒肉，肉炒出油脂后放入辣椒，翻炒两下，让肉和辣椒混合，然后用酱油加些水稀释，分次倒入锅中，第一波倒的料汁干了，就倒入第二波，总共三四次
这样辣椒也会充分脱水，辣椒和肉的混合味道也很好
【 在 iGeek 的大作中提到: 】
: 做过好几次，最重要的是不放油干炒辣椒，把辣椒炒软了，调味加点糖
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饭店从菜做好，到端到桌上来的时间，锅气就已经散了很多了，尤其是小炒肉这种没有盖儿的菜
家里火不旺是劣势，但是可以通过一些方法来降低这些问题
其实，最后都看做菜的人是否用心
【 在 zhenniub 的大作中提到: 】
: 锅气这事，家里很难比饭店强吧
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你可以试试这种做法，和你说的那种炒法差别没多大
b站搜段小段，他那有视频做法
北京辣椒和湖南辣椒辣度上差的还挺多的，想辣一点最好还是加红干辣椒
酱油在高温下直接变黑晶色的物质了，只剩下咸鲜口感了，不会压肉味
【 在 zhixionggan 的大作中提到: 】
: 可能您口味不一样，
: 湘菜要辣，一般是先炒辣椒的，让辣椒爆出香味，
: 另外，好多也不放酱油的，酱油味道太重，会把辣椒和肉本来的香味盖住
: ...................
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海底捞+1
【 在 carbide 的大作中提到: 】
: 不好吃，又贵，菜量不大，同样的价钱，可以吃海底捞了
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