- 主题:其实很多菜在农家才能吃出味道
身土不二
不光是原料、技法的问题
美食在地的意义是本地人长期积淀认可的结果
包含了当地的食物美学
刘三姐打扮的再富贵，也还是村姑形象最动人
【 在 Tongyanghao (佟仰昊) 的大作中提到: 】
: 比如有一年到湖南老乡家吃的小炒肉，在苏南老乡家吃的响油鳝糊，到新疆老乡家吃的拌面，面片汤…
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: 那真叫美味，这些菜登堂入室后也是形似意不似，除了宴请实在找不到去品尝的欲望
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当地小饭馆往往是大饭店比不上的
这才是常识吧
【 在 zhaodgz (MVPSgaDynasty) 的大作中提到: 】
: 只能说明特殊用料正好符合你的口味，但这些永远不可能比得过大饭店的，这是常识
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: 【 在 Tongyanghao 的大作中提到: 】
: : 比如有一年到湖南老乡家吃的小炒肉，在苏南老乡家吃的响油鳝糊，到新疆老乡家吃的拌面，面片汤…
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师傅怒吼：辣椒！快点儿！
【 在 iuv ([果子GG|有人认错人]) 的大作中提到: 】
: 大饭店讲究的是各种调味，蔬菜本身的味道要可控出品才可控，最好的可控是没有味道。农家菜新鲜，小时候在农村，从地里到锅里慢的几十分钟，快的三五分钟，有时候这边油烧热了才想起去掐葱叶
: 【 在 Tongyanghao 的大作中提到: 】
: : 比如有一年到湖南老乡家吃的小炒肉，在苏南老乡家吃的响油鳝糊，到新疆老乡家吃的拌面，面片汤…
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杂鱼一定要在当地吃
运输了就没那味道了
小的贝类，河蚌蚬子同理
【 在 Xmbt2012 (Xmbt2012) 的大作中提到: 】
: 有代表性的是湖南北部过年时的钵子菜，同一个钵子里先吃腊肉再下小菜。江边刚打出来的河鱼，现杀下钵子垮炖，那个鲜。
: 老家亲戚总是会想办法带点腊肉和鱼来北方，也都想了冷藏的法子带过来的，每每做出来，始终没有那个味。
: 【 在 Tongyanghao 的大作中提到: 】
: : 比如有一年到湖南老乡家吃的小炒肉，在苏南老乡家吃的响油鳝糊，到新疆老乡家吃的拌面，面片汤…
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完全不同的需求
【 在 zhaodgz (MVPSgaDynasty) 的大作中提到: 】
: 你请贵人领导都去小饭馆不去大饭店招待所对吧？
: 领导们果然不如你懂常识
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: 【 在 randomh 的大作中提到: 】
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好歹看看Jason在广东各地的吃播
【 在 zhaodgz (MVPSgaDynasty) 的大作中提到: 】
: 能让外地人觉得好吃，愿意花高价反复吃，味道好不好还需要讨论吗？
: 不说别的，你让一个外地人随机去当地普通人家住三天吃普通人做的当地菜，你看看他能不能受得了
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: 【 在 newguester 的大作中提到: 】
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这个不是常理
你在生活中遇上几次就明白了
没那么多道理可讲
没有生活经验
思考越多越谬误
【 在 zhaodgz (MVPSgaDynasty) 的大作中提到: 】
: 这种话术忽悠没学历的也就罢了忽悠不了我。不出错不代表不在口味上精雕细琢，一个大饭店经过专业培训的名厨对口味的调制比不过你路边资源有限的小饭店厨师纯属搞笑，严重违背常理。另外用料罕见做出来的东西大概率不好吃，好比广东武汉的野味市场充斥着上百种外人闻所未闻的菜，但90%以上一般人看了不会有食欲。至少不可能被不同地区的人普遍认可，只能被抱残守缺的一小部分当地人挂着地方菜的名号自我精神胜利
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: 【 在 sssshhhhwwww 的大作中提到: 】
: : 大饭店讲究出品一致性、不出错，这会导致他们选用平庸的原料、保守的配方，一般可以及格，但能完全展现出地方菜特色味道的十无一二。
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