比较爱吃牛肉，常在家炖牛肉，分享些心得
1.肉的选择
炖过牛腩、上脑、腱子等，个人还是最喜欢腱子肉，肉质不柴，而且筋炖软烂了很好吃。
尝试过巴西牛腱子、澳洲牛腱子、国产牛腱子，还是觉得巴西的最好。

2.炖前处理
凉水泡，拔出血水
另外就是切块要大，肉炖完要缩水不少，我一般要切5厘米见方的块，口感最好。
炖之前先焯水，撇出浮沫

3.炖
花椒、大料、桂皮、香叶、姜是必备，其他就是酱油、盐、料酒、耗油、老抽、糖。最关键就是要烂及入味，有两个小技巧：
一个是开始炖的时候不加咸口，或只加少许底味。炖1-1.5个小时后（我不爱用高压锅）尝尝肉软烂程度差不多了再开始给口儿，然后再炖0.5-1个小时尝尝腱子里的筋已经炖烂了即可。
另一个是开始炖的时候，加醋，别怕多加，肉不会酸，炖2-3斤肉的话，加2两醋都没事。
炖肉先大火开盖炖煮10-15分钟，让腥气味充分散掉，在盖盖中小火炖。
汤可以多放，后边还可以再吃一顿牛肉面。中途尽量不加水，加水要加开水。

大家还有啥好技巧，欢迎讨论
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说得好

都是关键点，赞
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嗯~ 瓜条确实嫩~
【 在 aaab111 的大作中提到: 】
: 市场买新鲜牛肋条（不懂的容易被忽悠买上脑牛腩），先爆炒，调料只放葱姜八角小茴香酱油，炒至变色后加水烧开，倒入电炖锅慢慢炖。最香。
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