黄鳝切段,先用料酒、胡椒粉、姜腌制半小时去腥。
切独头蒜5-6头,姜片。
黄鳝可以用水焯一下,做的时候显得利落一点,去腥效果也好一些;也可以不焯,毕竟鳝鱼血是好东西。
起锅烧油,下姜片,煸香后下一半的蒜,继续煸成外皮发黄,下鳝鱼段、放料酒快速翻炒,加开水没过鳝鱼,放入调料(2勺酱油、2勺演、2勺醋、2勺料酒、1勺味精、1勺糖、1勺老抽)以及剩下的蒜,中小火盖盖焖10-15分钟,开盖大火收汁儿,出锅前撒少许胡椒粉。
每次连鳝鱼带蒜都被吃光~ 小暑可以补一补了
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