猪肉用不着，猪肉是比较嫩的，往里面打点水，或者加个蛋清，上个小浆。完全ok了
黑猪、有机猪有可能不好炒
牛肉有点确实要来点小苏打，比如蚝油牛肉的做法。
但说实话我不太喜欢小苏打那个味，你可以小苏打腌一下，然后才洗掉
但我看有的广东师傅也不加小苏打，当然腌制都是很重要的
牛肉也要看部位，肥瘦相间的，就容易嫩

【 在 zqx2002 的大作中提到: 】
: 标  题: 猪肉牛肉都要加小苏打吗？
: 发信站: 水木社区 (Mon Jul 21 15:24:45 2025), 站内
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: 周末听一个餐厅师父说的，说这样才是嫩的关键。网上查了一下，确实有人这么说，但也有人说吃多小苏打有坏处，你们都是如何腌肉让他嫩滑的？
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: ※ 来源:·水木社区 http://www.mysmth.net·[FROM: 61.141.249.*]
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修改:bteaares FROM 117.129.54.*
FROM 117.129.54.*

和粉的时候和稀一点就行了  
  
【 在 zqx2002 (zqx2002) 的大作中提到: 】
:  周末听一个餐厅师父说的，说这样才是嫩的关键。网上查了一下，确实有人这么说，但也有人说吃多小苏打有坏处，你们都是如何腌肉让他嫩滑的？
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FROM 39.144.69.*

嫩的需求因人而异，像我就及其讨厌肉腌过后的口感，毫无肌肉该有的咀嚼感和鲜味。
【 在 zqx2002 的大作中提到: 】
: 周末听一个餐厅师父说的，说这样才是嫩的关键。网上查了一下，确实有人这么说，但也有人说吃多小苏打有坏处，你们都是如何腌肉让他嫩滑的？
发自「快看水母 于 ELS-AN00」
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FROM 101.87.93.*

都可以不加
小苏打就是碳酸氢钠，能吃下去的量除了对高血压患者不好，没啥害处，能代谢掉

【 在 zqx2002 的大作中提到: 】
: 周末听一个餐厅师父说的，说这样才是嫩的关键。网上查了一下，确实有人这么说，但也有人说吃多小苏打有坏处，你们都是如何腌肉让他嫩滑的？  
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发自「今日水木 on 天顶星发动机」
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FROM 222.129.50.*