- 主题:请教下狭鳕鱼（明太鱼）的做法
狭鳕鱼一般从俄罗斯进口，一条1斤左右，冻成冰坨子，去掉头和内脏的也叫明太鱼。价
格一般在10元/斤左右。我之前在饭店吃过一次红烧明太鱼，肉是蒜瓣肉，没有小刺，吃
起来还不错。
自己在家做了一次，发现的问题，我是水泡解冻，解冻后发现鱼肉里水很多，用手挤了
挤结果肉就成了冻豆腐状。然后煎了煎，加水炖煮。结果发现做完肉很硬很柴，和我在
饭店吃的差远了。
请高手指点一二，我的做法需要怎样改进，谢谢
PS：鱼店还有一种切成大块的黑鳕鱼（说是从挪威进口的，只有15一斤），和山姆的黑
鳕鱼、银鳕鱼肯定不是一回事。我问老板是不是油鱼，他说也不是。这种15一斤的挪威
进口黑鳕鱼好吃么？营养价值如何？
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修改:XiaChuan FROM 113.208.116.*
FROM 113.208.116.*
正常泡水，正常做就是蒜瓣肉，变成冻豆腐就不是原来意义上的明太鱼吧
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FROM 223.12.211.*
鱼店还有一种切成大块的黑鳕鱼（说是从挪威进口的，只有15一斤）：这是细鳞壮鳕吧？还不如你买的明太鱼呢。
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FROM 180.213.163.*
只要不是油鱼就行吧？不会比明太鱼还难吃吧？明太鱼脂肪含量挺低的
【 在 fckmyself 的大作中提到: 】
: 鱼店还有一种切成大块的黑鳕鱼（说是从挪威进口的，只有15一斤）：这是细鳞壮鳕吧？还不如你买的明太鱼呢。
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FROM 113.208.116.*
鱼肉解冻，用冷藏室解冻
或者带密封包装放冰水解冻效果比较好
汁液损失比较少
【 在 XiaChuan 的大作中提到: 】
: 狭鳕鱼一般从俄罗斯进口，一条1斤左右，冻成冰坨子，去掉头和内脏的也叫明太鱼。价
: 格一般在10元/斤左右。我之前在饭店吃过一次红烧明太鱼，肉是蒜瓣肉，没有小刺，吃
: 起来还不错。
: ...................
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FROM 36.155.79.*
确实是这样
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 鱼肉解冻，用冷藏室解冻
: 或者带密封包装放冰水解冻效果比较好
: 汁液损失比较少
: ...................
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FROM 113.208.116.*
没，那种便宜切片鳕鱼水超多，不如明太鱼好吃
【 在 XiaChuan 的大作中提到: 】
: 只要不是油鱼就行吧？不会比明太鱼还难吃吧？明太鱼脂肪含量挺低的
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FROM 111.165.149.*
黄线狭鳕，也就是朝鲜族经典食材明太鱼，菜市场一般7-8一斤，加工好的明太鱼片，明太鱼丝，身价倍增，一般炝拌明太鱼丝，在南棒饭店，能卖大几十
不要用水泡，直接解冻，刮鳞，去内脏黑膜，去鳍
炸鱼，切段整条皆可，葱姜蒜料酒腌制，淀粉面粉调油炸糊，表面拍干粉后挂糊油炸
切段，葱姜料酒腌制一会，稍加面粉，主要是为了油炸的时候不崩，大火炸透，不要着
急翻动，炸至白肉变黄，搅动有干爽的声音出锅备用，以下两道菜都是这个工序
糖醋明太鱼，糖醋比例3:1，酱油盐调味，葱姜蒜爆锅后加入调味料和鱼，收汁或者勾芡
出锅
红烧、辣烧明太鱼，少糖，酱油盐，葱姜蒜辣椒，随便放，加半碗水，收汁出锅
酱焖明太鱼，洗净的鱼直接入锅，两勺豆瓣酱，葱姜蒜辣椒，适量盐调味，一碗水，大
火烧开，中火焖。汁浓出锅
烤明太鱼，表面打花刀，葱姜蒜盐料酒腌制十分钟后取出，空气炸锅200度15分钟，撒烧
烤料，根据自己喜好再烤一会
以上都是家里经常用的方法，这玩意量大管饱好操作
【 在 XiaChuan 的大作中提到: 】
: 狭鳕鱼一般从俄罗斯进口，一条1斤左右，冻成冰坨子，去掉头和内脏的也叫明太鱼。价
: 格一般在10元/斤左右。我之前在饭店吃过一次红烧明太鱼，肉是蒜瓣肉，没有小刺，吃
: 起来还不错。
: ...................
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修改:cucudir FROM 110.228.235.*
FROM 110.228.235.*
收到，谢谢，我喜欢比较嫩的口感，那就油煎一下，加水焖煮？
【 在 cucudir 的大作中提到: 】
: 黄线狭鳕，也就是朝鲜族经典食材明太鱼，菜市场一般7-8一斤，加工好的明太鱼片，明太鱼丝，身价倍增，一般炝拌明太鱼丝，在南棒饭店，能卖大几十
: 不要用水泡，直接解冻，刮鳞，去内脏黑膜，去鳍
: 炸鱼，切段整条皆可，葱姜蒜料酒腌制，淀粉面粉调油炸糊，表面拍干粉后挂糊油炸
: ...................
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FROM 113.208.116.*
煎也行，不煎也可以，这玩意便宜，多尝试，各种烹饪视频很多
【 在 XiaChuan 的大作中提到: 】
: 收到，谢谢，我喜欢比较嫩的口感，那就油煎一下，加水焖煮？
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FROM 110.228.235.*