排酸是在冷库中挂24小时，让乳酸自然分解。

我是在超市买的肉，肉类来源应该没问题，可能是当地习惯吃新鲜肉，就当天出售。


【 在 calfskin 的大作中提到: 】
: 肉联厂好像有个“排酸”的生产流程。估计你遇到的不是正规肉联厂生产出来的。
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