- 主题:罗永浩:西贝一个馒头卖21元 “太缺德”!
餐饮这个东西，真不是拼成本，拼价格这么简单。
咱们就想，他价高也不是一天两天了，为啥还有固定的消费群体去持续消费呢。
餐饮行业的多元化发展，消费者在“吃”上的多元化诉求，很复杂。价格因素连前三都排不上。
比如：
1 品牌备书，带来的食品安全感，放心。
2 情景消费，在大卖场一家人玩累了，难道去几百米，几公里外吃个3元的馒头+20元的小炒？肯定是电梯上个楼层，找个就餐环境好的地方，一面休息，一面就吃上了。
3 多个因素融合，就是给中产家庭为主的消费群，来个休闲就餐，情绪值为主，口味还行的正餐而已。
谁去计算戗面馒头应该多少钱？消费者计算的是，统一楼层，这么多选择，比如费大厨啊，什么新扎师兄冰室，海底捞，外婆家。到底去哪家。
【 在 maple0 的大作中提到: 】
: 都是十块钱的东西，一家卖二十，一家卖二百
: 买后者贪图贵族消费的那只能说脑子有问题
: 发自「今日水木 on iPad mini 6」
: ...................
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FROM 218.240.129.28
这个知情权的有意无意的回避，这个是硬伤。这是老贾要回答的，渡劫的。静观其危机公关的能力了。哈哈。
在模式设计上，老贾有个错位：
1 这个品牌的目标客群设计，就像我上文谈的。是中产家庭玩累了，带孩子去休息顺便安心吃顿正餐的。
2 既然中产阶层家庭的孩子吃饭，价格确实不敏感，但食品安全，食材新鲜，营养价值高才是关键。这个老贾就拧巴了，也许现代食品加工技术，2年的西兰花的营养损失可以忽略不计，但他没胆量公开，大众舆情他控制不住。当然更可能是鸡贼了，只追求口感，营养上应该是有损失的。
【 在 maple0 的大作中提到: 】
: 西贝主打的就是专业儿童餐，现在家长发现里面的西蓝花比孩子年纪都大，鸡翅薯条都是预制的
: 自己家里都能做的东西，为什么要去西贝吃，还要花那么多钱，花那么多钱不就是为了个省心吗
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FROM 218.240.129.28
那绝对是 危机公关的史诗级翻车。
老贾本人是个很强势的人，他想干，都不和团队商量，自己就搞了。
【 在 maple0 的大作中提到: 】
: 西贝老板就是傻，他不开放后厨这些问题大家都不会知道
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FROM 218.240.129.28
subway，肯德基的蔬菜还真是新鲜的。黄瓜片，生菜碎，青椒丝
这类没法冷冻。不得不生鲜配送。而肉饼类，国人认为冷冻营养损失不大。
西兰花这个是模糊地带，生鲜配送后现场做，绝对是可以的。
冷链速冻的方式，综合成本更低。
【 在 netcom 的大作中提到: 】
中产阶级家庭孩子吃饭
应该都知道西兰花不可能是后厨现做的吧
肯德基，麦当劳也是一样的
已经有很成熟的供应链了
【 在 touchstone 的大作中提到: 】
: 这个知情权的有意无意的回避，这个是硬伤。这是老贾要回答的，渡劫的。静观其危机公关的能力了。哈哈。
: 在模式设计上，老贾有个错位：
: 1 这个品牌的目标客群设计，就像我上文谈的。是中产家庭玩累了，带孩子去休息顺便安心吃顿正餐的。
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FROM 218.240.129.28
是的。这是个多维的问题，物料本身成本增加了，管理成本更增加了。怎么保障新鲜度？怎么防止店长用不太新鲜的蔬菜给客户做饭？单一餐厅，单一大酒楼，和几百家连锁餐饮。这是完全不同的模式。
只要分店超过100家的真正的连锁餐饮，没有不用预制菜的。因为模式上就决定了。只能这样。
【 在 netcom 的大作中提到: 】
那为什么就觉得西兰花冷冻处理营养损失就大呢
假设认可肉饼类营养损失不大的话
不同蔬菜，冷链运输采用不同的方式
你说的不冷冻处理的是因为它们是生食的
--中餐蔬菜很少生食，标准化的难点之一
另外要吃新鲜蔬菜，去购物中心的连锁餐饮
大家对肯德基麦当劳也不会那么苛求吧
主要是希望食品安心安全
现在西贝为了迎合舆论将部分流程移到店内
可能增加了卫生的风险和成本
是好是坏还待讨论
【 在 touchstone 的大作中提到: 】
: subway，肯德基的蔬菜还真是新鲜的。黄瓜片，生菜碎，青椒丝
: 这类没法冷冻。不得不生鲜配送。而肉饼类，国人认为冷冻营养损失不大。
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FROM 218.240.129.28
是自我麻醉式，大部分优秀企业家都有这个问题。经常这样来给自己的客户传递价值，来给
内部员工传递企业文化，慢慢自己就形成了这种认知。
他这个确实不是严格意义上的“预制菜”，但是属于大众认知的预制菜。
【 在 wayne28 的大作中提到: 】
也许他久居庙堂，下面的事也不是那么清楚。
问下面的人，估计都给他汇报，绝对没用预制菜。
不然，他不可能犯这么低级的错误。
【 在 touchstone 的大作中提到: 】
: 那绝对是 危机公关的史诗级翻车。
: 老贾本人是个很强势的人，他想干，都不和团队商量，自己就搞了。
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