花生油是热榨，再滤除黄曲霉素，天然成分保留不多。

优点是可高温油炸，浓郁香气，颜色金黄且不浓不淡，算是中规中矩的食用油。

蒸煮温度不超过160度，各种油都可以用。


【 在 dylk 的大作中提到: 】
: 花生油是真香，闻着都想喝一口
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一般来说芝麻油比菜籽油香吧
要不咋叫香油呢
菜籽油香味也有区分，有的香有的不香
  
【 在 natsel (natsel) 的大作中提到: 】
:  花生油、芝麻油、菜籽油。从左到右。
:  
:  好像颜色越深，香味越浓。
:  
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芝麻油的香与花生油的香接近，相比菜籽油且更符合人的味蕾偏爱吧。

精炼菜籽油香气淡，未精炼的浓香菜籽油，可能不太符合人类的偏爱口味，不是说越健康的食品，口感越差吗？

蔬菜加橄榄油最健康，可能有人会觉得比较难吃。



【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 一般来说芝麻油比菜籽油香吧
: 要不咋叫香油呢
: 菜籽油香味也有区分，有的香有的不香
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FROM 120.230.249.*

脂肪是油的主要成分，不饱和脂肪酸的比例，是橄榄油＞菜籽油＞花生油

另外，抗氧化（衰老）的活性成分，是冷榨最高，热榨与精炼之后，含量最低。

但冷榨油在160度高温时，会生成有害物质。因此橄榄油、菜籽油、不适用于油炸。而花生油能稳定在240度高温。

那种油好，在于烹饪温度，与油是否精炼过（耐高温）。





【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 其实橄榄油健康是因为不饱和脂肪酸
: 菜籽油、花生油并不比橄榄油差
: 老外最健康的地中海餐饮大量使用橄榄油
: ...................
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这份表有点粗糙

不饱和脂肪酸，可细分为：亚油酸（Omega-6多不饱和脂肪酸），油酸（Omega-9单不饱和脂肪酸），Omega-3 (α-亚麻酸)。

Omega-6 (亚油酸): “战备动员”信号兵。它负责发出“准备战斗”的信号，引发炎症反应，以对抗感染、修复伤口。这是必需的，但如果信号兵太多，国家就会长期处于“战备状态”，即慢性炎症。

Omega-3 (α-亚麻酸): “和平维稳”信号兵。它负责发出“停止战斗、开始重建”的信号，具有强大的抗炎作用，促进大脑和心脏健康。

Omega-9 (油酸): “后勤保障与建设”信号兵。它不直接参与“战斗”，而是负责维护基础设施（心血管系统），提供能量，并保持系统的稳定。身体可以自己生产，但如果外部供应充足，效果更好。




【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 基本上不会有很大差别  
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