- 主题:想吃手擀面了
手擀面就一个字，面要和得硬。少放水，搅拌，使劲把小面疙瘩揉到一块，刚揉成面团可能外表粘着很多小面疙瘩，不要紧，盖上盖醒面多半个钟头，再一揉就好了。
然后就拿擀面杖擀吧。得有个操作的地方，擀出来的面皮直径得有60里面，厚度约2豪米就可以了，再切成细条。
其实做手擀面，和的面不硬，也好吃。面不硬，主要是擀面时容易粘到一块，要放更多的薄面（生面粉）。
还有懒人做法，和面直接和得中等偏下硬度，醒面，然后擀成厚度大概4毫米的大面皮，用刀划开成宽度1.5cm左右的条，直接用手把条拉长拉薄下到锅里煮熟，相当于宽面，配着卤子，也好吃。
只要是手擀面，就好吃。
【 在 coolsailor 的大作中提到: 】
: 正好家里面粉多，新手怎样能一把成功？
: topping 我会搞，主要是面
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可是力气活啊，一般人不愿意做，就是因为要使劲揉。其实后面版主说得更细致，面里放点盐，增加筋性。醒面、揉面目的是让水分和面粉发生奇妙的反应，有时间多醒几次，没时间醒一次也没问题。
上面这种是常规的切面，即最后成型是用刀切，所以面要尽量硬，当然口感也很好。
也有人喜欢软的，那也得醒面、揉面，然后擀成厚皮，再用刀划开，用手拉长拉薄，直接下到锅里，也好吃。这是最省事做法。
最复杂的是抻面（不是市面上的拉面），西北很多城市像甘肃的、宁夏的、西安、新疆的，做法是和面时，硬度适中甚至再软一些，醒面、揉面，做成小纪子，表面刷油，塑料布盖上，再醒面。之后就可以抻了，很容易抻开，拉长。可以拉成任何形状，裤袋、板面、拉条子，都可以。拉条子拉的时候还得抹油，防止粘连。我见过一个新疆的主妇做拉条子，直接拉成一根好几米长的面，这绝对是技术活。
【 在 pangpang28 的大作中提到: 】
: 从来没做过面食，明年开始学学
: :手擀面就一个字，面要和得硬。少放水，搅拌，使劲把小面疙瘩揉到一块，刚揉成面团可能外表粘着很多小面疙瘩，不要紧，盖上盖醒面
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FROM 166.111.247.*
都是老手，哈哈。我同事有个河南的，他们那里做面条，是往面里加点盐的，为了增加筋性。
【 在 knann 的大作中提到: 】
: 1.核心就是水要少，一点一点加进去，不要加多。水粉比实在没感觉，就定量。
: 2.用筷子松散着和面，不要轻易揉在一起。水加到位了，再揉面。因为这么硬的面，揉在一起就很难加进水了。
: 3.醒面。醒面的核心原理是让水，均匀的散开到所有面里。你揉不均匀，就需要等，让水分自己散开。醒面时候注意不要让表面流失水分，所以要盖点东西。一般来说至少20分钟，温度低走的慢就时间久点。
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