- 主题:酱香白酒热过了之后，再来说说起因
我认为酱香最大特点是发酵温度高，梅拉德反应程度高，最粘稠，有酱香。
如果与炒菜类比，酱酒就是全炒熟了，炒透了。
有人说白酒，特别是酱酒的成本应该与醋类比，
毕竟醋也需要粮食发酵，
【 在 knann 的大作中提到: 】
: 前些年酱香白酒热，真的很烦人。酱香的白酒价格疯涨，形成了唯酱香独尊的理念，好多很垃圾的酱香白酒，都卖得贼贵。特别是茅台镇的很多镇酒，在各个直播间坑了无数人。现在终于过去了，不过给不了解的人科普一下，为什么会有酱香独尊，酱香热。
: 第一个，也是最根本的原因，其实就是成本。酱香白酒的制作成本，是所有制作方法里最高的。它用粮食，是用新粮食七次取酒，然后这批粮食就不用了。而浓香和清香，是补料型，每次加一点新粮食，分段取酒，一批粮食可能会用很多年。因为是一批粮食，就得等发酵，周期很长，时间
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我啥时候说酱了？
【 在 liangjiahe 的大作中提到: 】
: 你认识错了：
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: 酒发酵和酱发酵就不是一种菌
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--来自微微水木3.5.16
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FROM 175.167.130.138
难道不知道酱酒是高￥温制曲
我只说过高温好喝。
【 在 liangjiahe 的大作中提到: 】
: 说重点：你的温度高就能把酒发酵出酱香的想法是错误的
: 菌群得合适的温度才能发酵，温度高了，发酵是不能进行的
: 你的观点是完全错误的
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合格的酒应该都喝起来不头疼。
不过现在做不到，只能是高品质的酒喝起来不头疼。
【 在 FridayU0 的大作中提到: 】
: 说的挺好。浓香型工艺被奥乐齐给改进了，一把做成了10元一瓶。
: 高价酒其实只有收藏价值，除非口味有偏好，从品质角度100多就能买到足够好的酒。
: 什么茅台喝醉不头疼，都是噱头
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FROM 116.2.220.87
与喝咖啡差不多。
那些真爱喝酒的人，其实喝的是酒精，而不是酒的味道。
【 在 knann 的大作中提到: 】
: 高价格的酒确实现在能做出区别来，就是区别大不大的问题。其实吧，我总感觉爱喝酒的人一般喝的酒都不太高端。喜欢高端酒的人，一般都不是总喝酒的人。比如我父亲和叔叔爱喝酒，特别我叔是真爱喝，每天都要喝。但他们几乎都不喝200元以上的酒。我过年送他们，他们都嫌我送的太
: 贵没必要。
: 而我个人其实平时不太喝酒，反而喜欢贵一点的酒，觉得便宜的确实不太好喝。酱香型我觉得起码得习酒1988，最喜欢还是茅台。浓香型我觉得起码得海之蓝或者泸州老窖特曲，最喜欢还是1573。
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FROM 116.2.220.87
不用猜，头疼与容易上头都是因为杂醇与杂质。
虽然杂醇本质是酿酒过程中的副产物，我认为与原料关系不大。
主要是酿造工艺的控制，准确的说，就是温度与时间，小厂能控制好就不是小厂了。
当然最后还得过滤一下，这个也是关键，大部分过滤没啥选择性，
活性炭把好的坏的都吸附了，也降低口感，很多小厂舍不得过滤。
汾酒也有杂醇，出口汾就喝了不头疼，当然口感也柔和不少。
液态法理论上可以没有杂醇与杂质，但是缺乏香味，就加了很多添加剂，
这些添加剂本身就是杂醇杂质。
【 在 knann 的大作中提到: 】
: 我一直有一个猜测，就是头疼是因为杂醇么，那原料越简单的，就越容易控制不头疼。
: 液态法的酒精来源太杂，各种食物，所以杂醇极其难控制，最容易头疼。浓香型大多是多粮浓香，杂醇相对复杂，对工艺要求更高，比较容易控制不好头疼。汾酒粮食来源相对简单，更容易控制，更不容易头疼。茅台等酱香型粮食种类最少，所以最容易控制。液态法那个是肯定的，但几种
: 甘秤忻挥姓飧鲇跋欤愀霾虏獍
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居然说酒曲不重要。
压根不懂白酒。
【 在 liangjiahe 的大作中提到: 】
: 不是。
: 酒曲才多点东西？那一点味道是九牛一毛
: 酒味是一种强1烈的味道，想在强1烈味道下有点其它味，浓度少了就被酒味遮掩掉了
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除了有回甘，与咖啡哪里像？
喝到好喝的咖啡更不容易。
【 在 mjamesbonda 的大作中提到: 】
: 我就是唯酱香独尊，因为别的酒不好喝，只是能达到一个微醺的效果而已，而酱香酒里的台子，除了可以微醺，还很好喝，一股咖啡的味道
: 涑杀竞芨摺６ㄏ愫颓逑憔涂旆浅６啵乇鹗乔逑悖臁
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FROM 39.152.24.42
非要说咖啡也有酱香味的话，我认为梅拉德反应，类黑精的味道。
【 在 mjamesbonda 的大作中提到: 】
: 味道啊，就是以前没喝过咖啡的人说的酱香味
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FROM 39.152.24.42
反正只要开始喝白酒，最终的归宿就是酱香。
我以前以为是因为酱香型口味重。
现在感觉也有可能是酒精味轻。
当然好酒的最明显的标志就是入口柔，可能就是你说酒精味轻。
但只是基本要求而已，
【 在 mjamesbonda 的大作中提到: 】
: 清香型酒和浓香型酒的厂家为什么长期默许酱香酒整体价格比他们高了几个level？
: 原因就是
: 一旦婚宴这种场合大规模开始喝品质还可以的酱香酒，老百姓就会突然发现清香型和浓香型应该被淘汰，酒精味太重
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