蔬菜其实与吃草差不多，相比节食减肥，吃一肚草比饥饿更容易接受。

此外，蔬菜以粗纤维素为主，同时也含有各种矿物质、维生素C、抗氧化物质。


抗氧化物质是一类能够帮助身体中和“自由基”的化合物。自由基是新陈代谢过程中产生的不稳定分子，会损伤细胞、蛋白质和DNA，加速衰老并引发多种慢性疾病（如心脏病、癌症）。抗氧化物质就像身体的“清道夫”，可以稳定自由基，减少其危害。

主要的抗氧化物质包括：

维生素C (Vitamin C)：水溶性，强效抗氧化剂。
维生素E (Vitamin E)：脂溶性，保护细胞膜。
β-胡萝卜素 (Beta-carotene)：可在体内转化为维生素A。
类黄酮 (Flavonoids)：一大类植物色素，如槲皮素、花青素。
多酚类 (Polyphenols)：包括酚酸、单宁等。
番茄红素 (Lycopene)：使番茄呈现红色的色素。
硫代葡萄糖苷 (Glucosinolates)：十字花科蔬菜特有的物质，分解后具有强抗氧化性。
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