- 主题:炒青菜也讲究功力，这方面，还得是广东人。
北方也可以爆大葱啊
这也是叶菜
【 在 ddgffg (华冰) 的大作中提到: 】
: 附议下，虽然版上我总发肉菜，其实更素菜，但这玩意太考验功夫，对我一个北方人，太难，火候把控太难
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是啊
鲁菜看家本领
还有个爆芫荽
【 在 ddgffg (华冰) 的大作中提到: 】
: 咱那爆大葱，行吧哈哈
: 【 在 randomh 的大作中提到: 】
: : 北方也可以爆大葱啊
: : 这也是叶菜
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那个是水爆
爆炒不是只有油
高温用蒸汽快熟，能保持叶子碧绿
油爆温度太高
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
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: 嗯 可能还应该有油渣和蒜头油？
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: 生炒菜心其实挺难炒的
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广东动物油还吃的少啊
猪脚饭、腊肠饭不是满嘴油
江浙地区以前日常家常菜荤菜不多
四菜一汤可能有炒肉丝就算荤的了
所以强调素菜用荤油炒
【 在 yanzhishan (焉支山) 的大作中提到: 】
: 广东很少吃动物油，蒜头主要是增加香气，菜心可以切开一下，不切比较大的话，就要焯一下，然后再炒。
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: 【 在 netcom 的大作中提到: 】
: : 嗯 可能还应该有油渣和蒜头油？
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