- 主题:糖色其实是一种鲜艳、浓郁的黄色
一种很亮的明黄色，在视觉上来讲。专业厨师会告诉你是“枣红色”
当你看到它变成“红色”的时候，恭喜你，又完蛋了，99.9%它将是苦的。
还有糖色本身有一种微甜的味道，很香，这是老抽无法取代的
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修改:bteaares FROM 114.250.176.*
FROM 114.250.176.*
专业厨师当然说的对，自己不会做而已。不然人家咋叫专业。
焦糖用可乐代替就行了。
【 在 bteaares 的大作中提到: 】
: 一种很亮的明黄色，在视觉上来讲。专业厨师会告诉你是“枣红色”
: 当你看到它变成“红色”的时候，恭喜你，又完蛋了，99.9%它将是苦的。
: 还有糖色本身有一种微甜的味道，很香，这是老抽无法取代的
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FROM 175.160.216.53
熬糖色很看水平的，就那么几秒钟的空档，早了就不好吃，玩了就会糊
【 在 bteaares 的大作中提到: 】
: 一种很亮的明黄色，在视觉上来讲。专业厨师会告诉你是“枣红色”
: 当你看到它变成“红色”的时候，恭喜你，又完蛋了，99.9%它将是苦的。
: 还有糖色本身有一种微甜的味道，很香，这是老抽无法取代的
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发自「今日水木 on iPad mini 6」
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FROM 111.201.53.*
太难了吧
【 在 maple0 的大作中提到: 】
: 熬糖色很看水平的，就那么几秒钟的空档，早了就不好吃，玩了就会糊
: 发自「今日水木 on iPad mini 6」
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FROM 115.151.236.*
难才叫专业
【 在 Missing7 (Missing) 的大作中提到: 】
: 太难了吧
: 【 在 maple0 的大作中提到: 】
: : 熬糖色很看水平的，就那么几秒钟的空档，早了就不好吃，玩了就会糊
: : 发自「今日水木 on iPad mini 6」
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FROM 39.144.43.*
和烧瓷器一样
有的釉色就这么十几度温度范围内出得来
高了低了都废了
用柴烧能精确控温，本质上就是磨砺出来的职业素养
【 在 maple0 (人类不值得) 的大作中提到: 】
: 熬糖色很看水平的，就那么几秒钟的空档，早了就不好吃，玩了就会糊
: 【 在 bteaares 的大作中提到: 】
: : 一种很亮的明黄色，在视觉上来讲。专业厨师会告诉你是“枣红色”
: : 当你看到它变成“红色”的时候，恭喜你，又完蛋了，99.9%它将是苦的。
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FROM 39.144.43.*
我熬糖色从第一次开始从没失误过
有一个小诀窍
看到糖完全融化之后改小火
发现糖变成八分好得时候改最大火
五秒钟后等锅热了立刻把肉倒进去
因为观察火候得过程一直是小火
基本不大可能失误
【 在 maple0 的大作中提到: 】
: 熬糖色很看水平的，就那么几秒钟的空档，早了就不好吃，玩了就会糊
: 发自「今日水木 on iPad mini 6」
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FROM 106.120.64.*
用可乐代替的味道不对
没有那种特有的香味
还不如用老抽代替
【 在 FLYBBS 的大作中提到: 】
: 专业厨师当然说的对，自己不会做而已。不然人家咋叫专业。
: 焦糖用可乐代替就行了。
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FROM 106.120.64.*
现成的与现做的，当然不一样，不过毕竟现做的难做，还是现成的简单。
【 在 fryingbird 的大作中提到: 】
: 用可乐代替的味道不对
: 没有那种特有的香味
: 还不如用老抽代替
: ...................
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FROM 39.152.24.40
最重要的就是：
我觉得炒糖色毫无难度
【 在 FLYBBS 的大作中提到: 】
: 现成的与现做的，当然不一样，不过毕竟现做的难做，还是现成的简单。
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FROM 106.120.64.*