- 主题:其实我感觉，北京周边以前的鱼香肉丝做法才有鱼香的味道
而川菜的鱼香肉丝其实没有鱼香的味道
北方这边是用胡萝卜丝，青椒丝，搭配糖醋弄出了鱼香味
而近几年这种做法消失了，可能舆论上不占上风，说起来不正宗
但正宗的鱼香肉丝太酸了，并没有鱼香的味道
什么菜还是不能一成不变，本来鲁菜这边改良了鱼香肉丝，却没有传承下来
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FROM 111.206.94.*
现在都是预制菜，黏黏糊糊的，以前的鱼香肉丝才是真的香
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FROM 106.38.119.*
北方的做法其实是青椒肉丝
川菜的"鱼香"是一种乳酸菌发酵的味道
老底子的川菜泡椒，要和鲫鱼一起发酵的
【 在 mjamesbonda 的大作中提到: 】
: 而川菜的鱼香肉丝其实没有鱼香的味道
: 北方这边是用胡萝卜丝，青椒丝，搭配糖醋弄出了鱼香味
: 而近几年这种做法消失了，可能舆论上不占上风，说起来不正宗
: 但正宗的鱼香肉丝太酸了，并没有鱼香的味道
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: 什么菜还是不能一成不变，本来鲁菜这边改良了鱼香肉丝，却没有传承下来
--发自 ismth(丝滑版)
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FROM 210.155.81.*
跟青椒肉丝明显不是一回事
川菜的鱼香肉丝从来没有吃到过鱼香
反而是北方的鱼香肉丝有鱼香，味道来自糖醋青椒胡萝卜的混合
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 北方的做法其实是青椒肉丝
: 川菜的"鱼香"是一种乳酸菌发酵的味道
: 老底子的川菜泡椒，要和鲫鱼一起发酵的
: ...................
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FROM 39.157.112.*
嗯 可能源自对鱼香味的理解不一样
川菜有个流派基本就不放配菜，或者只有葱白，甜口也少，可能这就是你说的太酸
【 在 mjamesbonda 的大作中提到: 】
: 跟青椒肉丝明显不是一回事
: 川菜的鱼香肉丝从来没有吃到过鱼香
: 反而是北方的鱼香肉丝有鱼香，味道来自糖醋青椒胡萝卜的混合
: 【 在 netcom 的大作中提到: 】
: : 北方的做法其实是青椒肉丝
: : 川菜的"鱼香"是一种乳酸菌发酵的味道
--发自 ismth(丝滑版)
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FROM 210.155.81.*
我觉得都没啥鱼香的味道，在我看来就是不同的酸甜口
想吃鱼香，那就直接吃鱼
【 在 mjamesbonda 的大作中提到: 】
: 而川菜的鱼香肉丝其实没有鱼香的味道
: 北方这边是用胡萝卜丝，青椒丝，搭配糖醋弄出了鱼香味
: 而近几年这种做法消失了，可能舆论上不占上风，说起来不正宗
: 但正宗的鱼香肉丝太酸了，并没有鱼香的味道
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: 什么菜还是不能一成不变，本来鲁菜这边改良了鱼香肉丝，却没有传承下来
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发自「今日水木 on iPad mini 6」
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