一般说大火极速翻炒，肉不会老，炒时间久了，就硬了，如果放水汤汁煮，也会硬
但问题，做肉菜，不得做熟点，放水煮这样放心。。这个矛盾咋解决。。


【 在 dajiaoya2020 的大作中提到: 】
: 我是把青椒丝先炒好盛出，腌肉淀粉少放点，小火下油锅后不要立即翻炒，过几秒钟再大火快速翻炒，肉变色后放青椒，然后出锅。锅底会有点点粘。
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