网上菜谱有些不适用家里，我写下我自己的做法吧，
1 母鸡选180天以内的冰鲜鸡，不能是冻鸡。锅：做整鸡用10L的，做半只就用4~5L的。鸡要先洗净，脖子去掉淋巴。整鸡需要整形（就是把鸡团起来，参看小高姐的烧鸡教程）但是鸡脖子不用团起来。
2 鸡凉水入锅，烧开后捞出，把鸡放入凉水洗干净。换一锅水，加葱结，姜片，烧开后再放入鸡煮，如果是整鸡，煮的时候鸡胸向上。网上很多菜谱缺的是凉水下锅焯水这一步。
3 煮鸡的时间是 煮15（半只）~20（整鸡）分钟 + 焖10~30 分钟。这个时间也取决于锅的保温时间，怕不熟的可以多焖一会。煮鸡用最小火，如果感觉火力还是太大应该把盖子打开一小半，防止鸡肉被煮散。火力太大就成鸡汤了，鸡味就会跑到汤里。
大腿根是最难熟的，出锅前用筷子扎一下看看有没有血水。在北方买不到很好的鸡，所以要做熟，如果吃起来有血腥味是因为没有全熟。在全熟的基础上调整时间让鸡肉尽可能嫩。
4 鸡取出后不要入冰水（这是和网上菜谱不一样地方。烧味店的冰水其实都是冰鸡汤，家里没有这条件。入普通冰水鸡味会进一步消散），趁热刷一层麻油，然后放在架子上或者悬挂自然冷却。不要放入冰箱。等鸡全凉后再斩件。
5 切姜蓉时候可用刀背切。葱姜蓉加入盐、淋入热油，煮鸡汤 可以做蘸料。
【 在 dajiaoya2020 的大作中提到: 】
: 又看了眼白切鸡，怎么做的呢？我照着网上过程做了几次都不成功……
: - 来自「最水木 for iPad Mini 4」
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