1 二次发酵。第一次面发好了，要再次揉面，把大气泡赶出去，揉成死面状态。然后用类似死面状态的面 包成包子，馒头。放在凉水或温水笼屉中，再次发酵30-40分钟。再蒸
我理解二次发酵，就是把发面中的大气泡赶走，留下小气泡。我蒸包子时，是多次发酵，即发面，-揉成死面-发面-揉成死面-包成包子-再发酵30分钟左右-蒸
2。我每次蒸，总有1或2个皱缩的包子，我怀疑是锅盖有水滴下来的问题。不过影响不大
3 多放酵母
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