其实，北方人以前都是用面肥的，也不用酵母。
我是看到我的面包机书名说上说的酵母开包后要冷藏。不过应该说的是本地酵母（我在国外）。因为要做馒头，所以我买的都是国产酵母。
我的面包机有说测试酵母活性的方法:
1.准备250g温水，在塑料量杯里。（说是warm tap water，但是我记得有看过说超过42度会烫死酵母？）
2.加入一茶勺（5ml）糖和一桌勺（15ml）酵母
3.放在温暖的地方，等15分钟
4.如果酵母还有活性的话，会开始 froth grow

【 在 abciyou 的大作中提到: 】
: 以前从来没有酵母菌冷藏的概念！
: 因为南方人都不太会做面食
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