白汤是油脂在水里的乳浊液，鱼汤白是因为鱼肉里游离出来的蛋白质分子跟肥皂一样一头连水一头连油形成了稳定的乳浊液。白汤跟鱼骨头一根毛的关系都没有，至于巴沙鱼肉是不是能出这种效果，你试试看就知道了。

【 在 shightemplar 的大作中提到: 】
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: 酸菜鱼是不是先要炖一会鱼骨，熬出白汤来。
: 巴沙鱼没鱼骨，想做酸菜鱼，怎么办

#发自zSMTH@CLT-AL01
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