基本原理都是发酵工艺。
酱油和味精一大差异是原料，酱油一直主要是黄豆发酵的，倒是和黄豆酱其实很像，只不过一个最终产品是固形物黄豆酱，一个是液态的酱油。广东话酱油叫豉汁，其实就是泡豆豉的水。
雀巢旗下有一款产品美极鲜味汁，定位和酱油其实差不多，不过是用小麦粉酿造的，味精当年也用小麦粉作为原料发酵。
【 在 ly2012 的大作中提到: 】
: 以前听一个味精厂的职员说过他们那里造味精就是先做酱油，再提取。当然估计这个酱油属于简易版的：酿造原料没有酱油种类多，而且也是选的便宜种类的粮食，估计过程也没那么复杂。
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