來點實際的吧
看看王剛的紅燒肉視頻
大致步驟：
1，鐵鍋炙皮，鋼絲刷皮
2，肉整塊下鍋焯水，冷卻後切塊
3，煎肉，煎香料，放糖色和醬油
4，加啤酒，調味，燉煮
5，收汁，出鍋
另壹個作者的紅燒肉視頻：
1，肉切塊，焯水，用水冷卻
2，炒糖色，下肉，香料壹同煸炒，加醬油黃酒
3，加熱水，醬油，煮15分鐘（上色）
4，高ya鍋煮25分鐘
5，放鹽，放糖，收汁，出鍋

我的看法，王剛的做法很標準，加啤酒算是壹點創新，直接加糖色或者老抽算是幫助學習者降低了難度
後面那個視頻，真是壹言難盡
皮沒有炙，可能容易發硬，有味
第二部糖色和肉香料混合煸炒，太需要經驗，對火候和溫度掌握要求太高，新手極易在這步搞砸
高ya鍋燉煮就更是搞笑了，雖然熟得快，但是很容易肉燉爛了沒入味
收汁的時候加糖加鹽，不說廚師，但凡熟手做飯成這樣，也只能說是失敗的補救吧

總之，王剛的視頻也許沒有太出彩的地方，但是易學易做，質量穩定
後面那個有點炫技，而且效果並不見得好
沒看出他水平比王剛高，如果不是打著老飯骨的名義，估計要被噴

【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 看了几个排前面的回答都说自己是厨师，王刚属于顶尖水平，到自己这里肯定是总监总厨
: 我好像明白了为什么外面饭馆儿普遍很难吃的原因了
: #发自zSMTH@CLT-AL01
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