茄子只加些油慢慢煸炒，开始油是都吸光了，但炒软后就会再吐出来。然后再起锅炒料烧入味。
这样做用油少，火候好掌握，口感还好。
【 在 shuang99 的大作中提到: 】
: 吸油茄子比较特殊吧 不好改
: 茄子下锅确实油大了好吃 我看北京同学做的蒜蓉肉末茄子 也是很多油
: 别说炸茄子了 炒个茄片 油热了 你茄片一下锅 瞬间油就没了 我家的办法是加水焖啰 放弃吃油茄子的菜肴
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