不要用甜面酱，买干酱，也叫干黄酱，六必居的。用的时候可以只用干酱，或者一多半干酱加一少半黄豆酱。不需要其他调料了，盐也不用。如果喜欢酱色深的，就再加一点老抽。

先少放一点油煸肉末或肉丁，肉会出水，不断煸炒一直到水干了，然后开始出油，再一直用炒出来的油来煸肉，感觉肉被炸透。干酱少放一点水化开，肉扒拉到周围，把酱在油里煸一下。然后混合再煸一会儿，放点葱姜再煸一会儿。然后加水开始熬，这样肉熬透了才入味好吃。大概熬几分钟，适当收干就可以了。

【 在 sunglass 的大作中提到: 】
: 我爸做的炸酱面总觉得不对劲儿，也用了甜面酱黄酱，但是好像总有股生淀粉的味儿
: 用是肥瘦肉末
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