【 在 frosen 的大作中提到: 】
: 我感觉主要是肉里面油多的地方容易腥比如腿骨上的肥肉以及骨头里的骨髓
: 不大火煮那就偶尔一两块有可能腥
: 大火煮的话就一锅汤都浑浊有腥味了
: ...................

你这说法真是与众不同，肉里面就靠油才香，骨头上的肉炖汤最好，香~~~排骨最贵吧？为什么？，骨髓更不说了，香~~

这是关键：红肉里的油一定要长时间炖煮（先大火后小火）才能炖出来，油出来才能香。炖肉的时候，锅里什么时候能出现一层厚厚的油？起码一个小时后。这就是我为什么一直认为炒新鲜肉不好吃的原因，时间不够，肉里面的油没出来。纯瘦肉也是一样。

即使普通品质的肉，加些香料，炖煮时间足够的话，应该没什么腥味。瞎做就不说了。

动不动就说腥味的，我觉得一般都厌食。
--
FROM 111.199.189.*