多谢指教，我就是懒，想省点事，我好好学习再改进一下  
  
【 在 zilin2001 () 的大作中提到: 】
: 吃是没问题，要好吃还是有区别的，用十三香就太偷懒了，出来一个味儿没什么乐趣了。油泼面是干拌面，面煮熟了不能留太多水分，酱油醋也不能太多，咸味另放盐，调料可以辣椒面、花椒面、胡椒面、草果面混合一下，以辣椒为主，家里做点睛之笔是放几瓣大料，立马好吃几个层次，当然泼油的时候也少不了蒜沫。
: 水煮肉要肉切的薄，而且不能顺着纹理切，提前一点生抽、水淀粉、花椒粉腌制，锅里先油爆一下郫县豆瓣，然后加水烧开烫底菜、烫肉片，最后才是捞起来加辣椒面花椒面和蒜沫泼油。如果只是清水煮肉，出来没那么好吃，烫也寡淡。
: 凉皮是凉拌菜，用热油泼有点不伦不类的，首先得有本事把凉皮蒸出来才行，然后就是调料，要好吃最好先用大料、草果、茴香熬水，给酱油醋打底，然后就是辣椒油得香，这个得靠辣椒面和泼油的火候了，辣椒面不能太细，最好带籽。蒜要捣成蒜泥，用刀切的蒜沫会差些意思。
: 虽然都用辣椒，都用蒜，都用调料，但是做法上的差别会形成风味上的不同。
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