0 米 选择偏硬的那种，上好的东北大米，反倒不是做炒饭的首选。
1 米饭的做法，首选是 蒸饭，其次是水煮捞饭，而家庭常见的电饭煲做的，本身就不容
易做散。
2 刚放凉还没硬的时候，手工打散，放冰箱或盖盖子备用
3 炒前，先把一个鸡蛋放到米饭里，搅拌均匀，进一步防止做的时候粘连。
【 在 guestking (无) 的大作中提到: 】
我做蛋炒饭最头疼的就是炒不散炒不干
除非进锅之前就把饭粒抓散
【 在 eorsl (Walt) 的大作中提到: 】
: 记得看过满汉全席，里面说蛋炒饭是最难做的一道菜，说一个蛋丝挂几粒米饭都是有讲究的，各位吃园大拿，你吃过的最好吃的蛋炒饭配方是什么，怎么做的呢？
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