总的来说还是成本问题，其他菜系不知道，家里有人曾经做过淮扬菜馆，听其讲述，除非在江淮本地，否则淮扬菜成本极高
原因一是淮扬菜口味清鲜平和，追求本味，食材主要以江湖河鲜和本地时蔬为主，吃的就是鲜味，无法长久存放，变质后也无法通过掺入其他重口调料来掩盖。地道的淮扬菜，很多蔬菜都是从江淮本地新鲜配送，采购、运输、保存成本比起其他可就地取材、或是用重味压制的菜来说高出许多。
二是，淮扬菜制作精细、风格雅致、讲究刀工、考验火功。就一道文思豆腐，真正要做好做到无可挑剔，刀工要练二十年，可想而知，这样的厨师，得出个什么价
三是，自然条件下形成的千百年饮食传统，要么湿气大，要么气候干燥缺水，使得西南、中原等人口密集地区，以及广大北方地区，饮食习惯以麻、辣、咸等为主，难以短期适应淮扬菜的清淡口味，也导致淮扬菜以往难以普及
不过，他们自我安慰的说法是，随着人的生活质量和消费水平的提高，吃得健康，愿意花钱等等，也许有机会让淮扬菜稍比以往得到更多青睐吧
【 在 mhawk (mhawk) 的大作中提到: 】
: 味道？价格？方便？人口输出？文化？
:
: 相对的粤菜 、淮扬菜似乎就没这么普及？
: --
--
FROM 117.136.0.*