这里档次没对上。
如果你说的淮阳菜是文思豆腐，狮子头这类宴席菜，那对应的川菜就不是“盛行”的这些。川菜的宴席菜不要说盛行了，就流行程度来说是相当“不行”。
现在“盛行”的无非是重庆火锅/水煮鱼及衍生品。这个档次本身就非常大众，码头工人/农家菜，在大众中间比宴席菜受欢迎太正常了。如果盖浇面算淮扬菜，烧腊算粤菜，煎饼算鲁菜，不是也很受欢迎吗？

【 在 sea9806 的大作中提到: 】
: 重口味容易上瘾，价格还不贵，淮扬菜对于重口味的人来说是又贵又不好吃
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