烤鳗鱼刷的酱料和老汤还不太一样，没法保持24小时加热的状态吧。

【 在 ykmfs 的大作中提到: 】
: 这种的必须每天都要煮沸的，中国也有这样的卤肉店，多少年了，24小时一直文火煮沸的状态。理论上如果一直煮沸就不会坏掉，每锅定量加新的料。不过实际上就不知道了。。这么多年，难保中间有什么意外情况吧。
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