有的菜是先弄熟再回锅爆炒的，比如我主贴的肥肠，鸡胗等（鸡胗是先把腌制后的水分炒出来，盛出鸡胗，再回锅炒的）
【 在 RainbowEnd 的大作中提到: 】
: 时间短了经常炒不熟，时间长了就没有爆炒的口感了
: 【 在 dajiaoya2020 的大作中提到: 】
: : 一定要饭店的大锅大灶才叫爆炒？
: ....................

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