腌制的鸡胗本来就很多水分，可以大火炒
肥肠是先用水煮熟的
瘦肉啥的，热锅下油，大火炒至变色，马上盛出
再回锅爆炒，很快就可以出锅

【 在 RainbowEnd 的大作中提到: 】
: 弄熟那步是怎么操作，小火干炒？
: 【 在 dajiaoya2020 的大作中提到: 】
: : 有的菜是先弄熟再回锅爆炒的，比如我主贴的肥肠，鸡胗等（鸡胗是先把腌制后的水分炒出来，盛出鸡胗，再回锅炒的）
: ....................

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