以下摘自百度：
1. 单独的蛋白质、单独的脂肪、单独的碳水化合物都不能产生美拉德反应。像脂肪全部是油脂，除了氧化酸败，没啥特别的反应。
2. 美拉德反应是碳水化合物和蛋白质产生的非酶褐变，需要有蛋白质和碳水化合物成分都有的食品。像油脂类，和不含蛋白质的纯淀粉类，都不会有美拉德反应。

百度准确度有限，希望你提供更准确的文献。
或者如果你是化学相关专业的，我就直接认输。不在这里班门弄斧了。

补充一下：烤肉的美拉德反应，跟脂肪也没什么关系。

  
【 在 FLYBBS () 的大作中提到: 】
: 脂肪在240左右就有美拉德反应了，
: 跟烤串一个道理。
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: 【 在 icejeci (魔镜) 的大作中提到: 】
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