reverse sear
【 在 sunlpku 的大作中提到: 】
: 牛排是Sams买的Ribeye，USDA choice级别。牛排买回来之后放在冰箱软冷冻里面，提前1-2小时拿出来，撒牛排调料，然后烤箱85度45分钟，注意用烤网而不是烤盘，烤好之后拿出来，平底锅加热，然后放一点豆油，之后放牛排煎，一面35-40秒左右，放进去牛排之后20秒左右放一小块黄油。
: 做出来是Medium 到Medium well程度，切开以后应该能看到明显的渐变色，外层有一点焦，里面是棕色，白色，到粉色
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