PTFE在250摄氏度时的失重速率才不到很低的一个值，你可以近似认为250度以下ptfe根本不会分解，以上了也不是什么大问题，直到475度才会产生全氟异丁烯

另外牛排不能大火高温，这样做外面焦炭了里面还是冰凉的，中国超市里那种还没一公分的肉片儿就别叫牛排了，那种我没做过也没兴趣买

唯一大火高温的场景是sous vide做好的牛排需要searing然而又没有torch的时候，这时提前把铸铁锅烧到滚烫然后迅速表面煎焦（十秒钟以内）是必须要高温的，这种活不粘锅不适合不是因为会分解，而是储热不如巨大的铁疙瘩

【 在 lalatang @ [Food] 的大作中提到: 】
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: 不粘锅不是有涂层么，又需要大火高温煎，是不是会有害
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: 【 在 eamon 的大作中提到: 】
: : 牛排一点都不粘，不锈钢铸铁或不粘锅都可以，别用砂锅或者铁皮炒锅就行，铸铁锅比较带感

#发自zSMTH@Pixel 2
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