没有肉的一般不叫高汤吧
纯鸡汤就叫鸡汤，鱼汤就叫鱼汤
有肉的复合汤叫高汤

【 在 liuey 的大作中提到: 】
: 一般用肉类食材熬出来的汤都可以统称高汤，汤汁吸收了食材的味道，一般用来做菜的时候放。有简单的，有复杂的。简单的鸡汤也可以称作高汤，而复杂的高汤的材料包括干贝、腊肉、鸡架、鸭架、猪手等不同的食材。熬制后还要用肉蓉蘸去悬浮物，最后成为清亮的高汤。

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