要脆当然得少放液体，得做到入锅即被虾壳缝隙吸附没有余液
要没有黑色渣滓就得避免各种食材或调料小颗粒被碳化，你放一堆粉末一起炸没黑乎乎的渣滓就奇怪了，胡椒粉出锅前再放，糖融化在液体里再入锅

【 在 alofting 的大作中提到: 】
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: 请教一下，我做油爆虾，试了先炸盛出来再炒，也试了多油炒再焖，调料就是料酒、生抽、胡椒粉、糖。也会每次会把虾脚、虾枪、虾尾都剪掉，试了好多次，但是一直不满意。
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: 主要是两个问题，第一，虾壳始终无法做到脆，尤其是焖的，感觉收干的过程中，因为加了糖，虾壳会变得黏糊糊，既不好看，也不脆。第二，颜色发黑，时间略长虾身上面就沾满了黑色的东西，不是鲜红透亮。请教如何做到饭馆里那种鲜红透亮呢？

#发自zSMTH@Pixel 2
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