听我妈讲，西贝的馒头是用老一辈方法，用面头揣面和出来再发酵的，蒸的时候要配合用碱面，没有用发酵粉的，所以口感是比较实在的。现在市面上的馒头，很少用这种方法，一来不好控制（会有发酵不够或发酵过头的情况），二来比较费时费力。现代蒸馒头就是直接发酵粉，用了之后直接起发，不用配碱面。口感就是空空软软的
【 在 jashen 的大作中提到: 】
: 盒马得馒头是蓬松软得，一咬陷进去，我几乎每周吃。
: 西倍得是偏实实得扎实得那种口感，吃到口里还有粉粉得感觉，有点切片面包得感觉，完全不同。
: 你可以说不喜欢这种口感，说一样要么记岔了要么忘记了。
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