首先，你的数据有问题，我怀疑是宣传土豆是无比健康的食品的公众号文。实际上一般土豆的淀粉在15-25之间。
然后就是大米煮成米饭，一斤起码煮成两斤，这就减半了，而土豆的很多加工方法都缩水。
再者，大米亩产量不到一千斤，同等水平土豆三四千斤，所以，很多地方土豆当作主食也是顺理成章的

【 在 mrredsnow () 的大作中提到: 】
: 百度了一下，看到下面这句
:
: 大米中含淀粉62%～86%，麦子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，马铃薯中则含淀粉12%～14%。
:
--
FROM 180.79.240.*