可以直接把血沫打掉，保留煮肉的水。
血沫比较腥，口感不好。尤其是冻过的肉，更腥。
【 在 dasnet 的大作中提到: 】
: 始终不明白好些人（包括许多大厨以及所谓的烹饪教程）煮块大肉（不管是猪牛羊肉）、烧个肉汤乃至做红烧肉等等，都要先焯一遍，把第一次煮肉的”水“倒掉，然后重新加水烧那已经丧失原味而变”柴“的肉、再加各种料…… 这在我看来完全是糟蹋食材的犯罪行为啊！那第一遍煮肉的”水“——明明就是鲜美的肉汤哪！除非是一块肉切开后晾在外面太久、有变质的嫌疑，否则顶多用清水简单冲洗一下即可正式开烧的。所谓先要把肉里的血水煮出倒掉（因为它们有”毒“，不能喝），更是无稽之谈——请问这些人炒肉丝、肉片，或是用肉糜做肉圆，难道也会把肉丝、肉片、肉糜都先煮一遍么？不也都是直接吃下去的嘛！
: 再说了，即便按照它们的理论，把肉煮上个十次，难道救能彻底将”血水“煮干净了么？？除非你将每个肌肉细胞都煮破了、细胞质都流光……不过那样的话，所剩下的也就是完全没有营养价值的渣渣了。
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