肉类提前腌制，大火炒，你说的炒老就是炒久了

如果是肉类与其它菜一起炒，我是先把配菜炒熟盛出来，锅里配料炸香肉炒变色，再放配菜下去翻炒几下就出锅，这样就可以减少肉在锅里的时间了。


【 在 zf011 的大作中提到: 】
: 很少用老抽，每炒一个菜都洗锅，可能就是火火候的缘故
: 能详细讲讲火候么？我有时候炒菜可能确实容易炒老，就老怕不熟
: 【 在 dajiaoya2020 的大作中提到: 】
: ....................
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