【 在 cfppan 的大作中提到: 】
: 怎么保证油温不高？
: 是早点下菜？还是换适合的锅？
火调小，看到锅收干了就放油，油响了就下菜。不要等到锅冒烟了再放油，也不要等到油冒烟了再放菜。
有些需要焖才能熟的菜，焖的时候再放油也没关系。
反正我是这样的。
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