从代谢层面谈，传统加热方式如煮沸，尽管会导致乳清蛋白等变性，但相对较好的保证了大分子结构，从而易被小肠吸收和自噬-溶酶体循环。而微波炉方式可能导致变性蛋白碎裂，并以小肽段或残氨基酸形式利用，营养效果差且可能致类Tay-sachs病效果


【 在 inception10 的大作中提到: 】
: 如果用燃气灶或者是电磁炉，发现牛奶量太少了，很容易锅被弄糊。如果用微波炉的话，总感觉不太健康。

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