选鸡尽量选走地乌骨鸡或者老母鸡，饲养时间越长越好，产地以福建，大别山，九华山
，黄山为佳。并不是说这几个地方鸡就一定最好，而是规模化走地鸡养殖，没错，就是
规模化的散养技术比较成熟，所以可以量产。农村的走地鸡最好，咱们买不到。

买来以后鸡内堂要清干净，特别是肺部，两块鸡肺很脏，一定要抠掉。可以斩件，也可
以整只，不要太过度清洗，可以用开水烫一下去一下杂质。

冷水下锅，烧开后转小火，要有耐心，好的老母鸡炖煮2小时以上没问题。不要放盐，起
锅加，锅要大，一次性加足水，避免后面再加水。

配料放什么不重要，除了常见的葱姜以外，可以什么都不加，也很好吃，重口味试试用
清淡口味的啤酒炖鸡。一锅鸡一瓶啤酒足以，其他用水补足，汤色会更加醇黄鲜美，但
热量也会高。




【 在 zdiao (贪财好色小阿姨) 的大作中提到: 】
: 都放点啥呀？
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